2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Обзор домашней финской коптильни Hanhi

Агрегат для домашнего использования прост в монтаже и эксплуатации. Коптильня Hanhi с силиконовым гидрозатвором состоит из нескольких частей:

  • Поддона для щепы;
  • Поддона для сбора жира;
  • Бака коптильни;
  • Противня для щепы;
  • Крючков для рыбы и колбас;
  • Силиконового шланга;
  • Термометра;
  • Решеток для мяса и фруктов.

Промышленность выпускает 2 варианта аппарата — емкостью 20 и 10 л. В первом случае в наличии 3 решетки для мяса, во втором — 1. Соответственно, размеры 10-ти литровой коптильни меньше.

Обе модели выпускаются из нержавеющей стали, разрешенной для использования в пищевой промышленности и контактирующей непосредственно с пищей. Преимущества корпуса из нержавейки:

  • Не окисляется при соприкосновении с продуктами;
  • Не ржавеет;
  • Долговечна;
  • Не выделяет вредные вещества при нагревании.

Толщина бака — 2 мм. Это позволяет хорошо прогреть содержимое, обеспечивает равномерный процесс по всей толщине объема. Еще одним плюсом такой стали является универсальность.

Коптильня Hanhi может использоваться для горячего и холодного типа копчения.

Виды и назначение коптилен

Любители копченостей знают, что существует два вида получения продуктов с дымком: холодное и горячее копчение. Ключевые отличия между ними – температура, при которой осуществляется копчение, длительность процесса, продолжительность и форма маринования перед готовкой, вкус и текстура продукта на выходе.

Горячее копчение осуществляется при температурах 90-110 градусов, но по времени занимает от 40 минут до нескольких часов. Мясо или рыба в дополнение к дымному привкусу запекаются, что делает их особенно сочными и вкусными. Хранить такие вкусности можно недолго, в течение нескольких дней и только в холодильнике. Мариновать в соли и специях перед готовкой можно в течение часа-двух.

Коптильня для горячего процесса должна обладать рядом характеристик:

  • герметичность (но обязательно наличие дымоотвода);
  • способность поддерживать стабильную температуру;
  • отсутствие посторонних запахов и привкусов (горелый жир).

Холодное копчение – процесс длительный для любого продукта. Рыба или мясо готовятся 3-5 дней. Маринование следует проводить не менее, чем в течение 2-4 дней. Сухой продукт обрабатывается дымом низкой температуры (до 30 градусов), беспрерывно подаваемым в коптилку в течение не менее 14 часов, а максимум – до 3 суток. Хранить приготовленные таким способом колбасы, мясо можно до года в сухом помещении.

Коптильня для холодного копчения должна:

  • поддерживать постоянную подачу дыма;
  • поддерживать стабильную температуру дыма.

Народные умельцы горячие коптильни делают из бочек, больших кастрюль, а холодные – из кирпича, камня, дерева. Приготовить довольно вкусные продукты при помощи таких «самоделок» вполне может получиться.

Читать еще:  Особенности полотен для ленточной пилы и их выбор

Из минусов кустарного метода можно назвать трудоемкость, присутствие слишком сильного запаха дыма или гари, стекание жира, нерегулируемость температуры, а главное – привязка к конкретному месту (чаще всего вне помещения).

Приготовить любую копченость без кустарных минусов помогают заводские новшества от финской фирмы Hanhi.

Конструкция коптильни

Коптильня горячего копчения изготовлена из пищевой нержавеющей стали AISI430. Дно изделия толстое (2 мм) и ровное, поэтому коптильню можно ставить на плиту любого типа, в том числе индукционную. Данную коптильню можно успешно использовать в городской квартире, т.к. для отвода дыма в крышке предусмотрен дымоотводный штуцер, на который одевается гибкая трубка, второй конец которой выводится в окно или вытяжку. Коптильня состоит из 20-литровой емкости, оснащенной гидрозамком. Внутрь емкости помещен поддон для сбора жира с высокими бортиками и противень для укладывания продуктов. Для вертикального копчения в комплект входит стойка с 4 крючками. Домашняя коптильня закрывается крышкой со встроенным термометром и плотно прижимается деревянной ручкой на резьбе. В качестве топлива используется ольховая щепа или любая другая. Можно экспериментировать для получения разнообразного вкуса и аромата копченостей.


Конструкция коптильни «Hanhi» замечательно продумана

Коптильня HANHI — идеал горячего копчения
Высокое качество материалов позволяет использовать аппарат для горячего копчения в домашних условиях и на улице.

В основе коптильни — пищевая нержавеющая сталь AISI430 ГОСТ 5632-72.
Именно эта сталь чаще всего используется в пищевой промышленности, так как сталь AISI430 разрешена для непосредственного контакта с продуктами питания и регламентирована государственными стандартами. Преимуществом нержавеющей стали является то, что она не окисляется, не ржавеет, не выделяет ядовитых веществ при нагревании.

Полное отсутствие дыма на кухне
Благодаря гидрозамку обеспечивается полная герметичность аппарата. Дым и посторонние запахи при копчении не проникают на кухню. Преимущества гидрозамка перед силиконовой прокладкой — долговечность, не сгорит, не пропускает дым, не надо постоянно менять. Образующийся в результате копчения дым выводится в атмосферу благодаря силиконовому дымоотводу

Идеальный вкус без горечи
Поддон высотой 3 см заполнится жиром только через 4 часа, а время приготовления мяса всего 60 минут. Кроме того, такая высота обеспечивает защиту опила от капающего жира. Это позволяет избежать горечи готового продукта.

Ровное днище для всех кухонных плит
Толщина дна 2 мм. Сталь выдерживает температурный нагрев до 800 градусов, что позволяет использовать коптильню до 2000 раз без снижения качества готового продукта. Днище изготовлено из ферромагнитной стали, что позволяет равноценно использовать коптильню на электрической, газовой, керамической и индукционной плите. Выдерживает открытый огонь.

Читать еще:  Цемент М500 характеристики и сфера применения

Время копчения — 60 минут
Установленный на крышке коптильни биметалический термометр позволяет точно контролировать весь процесс приготовления. В результате приготовленное блюдо получается строго по рецепту.
Время копчения зависит от веса продуктов, температуры, интенсивности нагрева, соответственно для рыбы 30-60 минут, для сала и мяса 60-90 мин.

Характеристики : Вес — 6,3 кг с упаковкой, Габариты упаковки 320*340*500 мм, Металл — нерж.сталь AISI 430, Диаметр основания — 250мм, Диаметр по гидрозамку — 290 мм, Высота по деревянную ручку — 490 мм. Температура копчения 60-1000С

Комплектация
Духовка с крышкой, Термометр, Поддон для щепы, Поддон для жира, Противень для продукта, Крестовина для подвешивания, Паспорт коптильни, Книга рецептов

Прежде чем переходить к приготовлению, мясо или рыбу нужно подготовить. В некоторых случаях это может занять до полутора месяцев.

Для горячего копчения мясо нужно замариновать:

  • крупные куски нарезают мелкими частями;
  • натирают их солью и пряностями;
  • оборачивают в пергамент или марлю;
  • укладывают в емкость и под грузом помещают в холодильник на неделю.

Выдержку в маринаде можно закончить, когда продукт стал твердым. Затем его вымачивают, вялят под солнцем и в тени. Признак созревания полуфабриката — появление плесени.

Холодная технология тоже требует вымачивания в рассоле или маринаде.

Подготовка происходит в три этапа:

  • от 1 до 7 дней продукт маринуют;
  • затем 24 часа вымачивают;
  • дальше несколько дней сушат.

Полный цикл подготовки позволит полностью прокоптить мясо, обеспечит необходимые вкусовые свойства и увеличит срок хранения.

Пользоваться аппаратом нужно с соблюдением следующих правил:

  1. Очистить устройство от копоти и пригоревшего жира.
  2. Подготовить достаточный запас опилок из фруктовых или лиственных пород дерева.
  3. Сначала разогреть коптильню до 200 °C, а потом остудить до 100 °C.
  4. Загрузить продукты внутрь.
  5. Поместить топливо в дымогенератор.
  6. Закрыть крышку.
  7. Залить в гидрозатвор воду.
  8. В процессе приготовления нужно контролировать температуру.
  9. Мясо требует большого жара, а рыба готовится при меньшей температуре.
  10. Куски необходимо регулярно переворачивать через каждые 3 часа и смазывать маринадом.

Во время работы емкость лучше не открывать. За час до окончания процедуры необходимо проверить содержимое на готовность.

«Hanhi Smoke» — великолепные копчения не выходя из дома

С этим простым, но весьма эффективным устройством вы сможете делать копчения прямо не выходя из дома. Никакого дыма и неудобств, связанных с традиционным копчением. Просто устанавливаете прибор на любую плиту, «заряжаете» его, и уже через час-полтора на вашем столе великолепный копченый окорок или рыбка, колбаска или сало. Все великолепного качества и без намека на горчинку. Кто бы мог подумать, что для этого совсем необязательно глотать дым, а сам процесс можно проводить прямо в городской квартире, уютно развалившись в кресле?

Читать еще:  Разновидности уплотнителей для пластиковых окон

«Hanhi Smoke» — великолепные копчения не выходя из дома

Другие нюансы

Коптильни «Hanhi» — это финский бренд. Что интересно, финские коптильни hanhi изготавливаются на российских предприятиях. Поэтому товар становится более доступным для покупателей.

Для сотворения вкуснейших блюд наличие такого аппарата недостаточно. Есть определённые нюансы, благодаря которым ваши блюда станут ещё шикарней и аппетитней. Они таковы:

  • Перед применением техники все её компоненты тщательно промываются.
  • Чтобы блюда обрели нежный вкус, следует работать со щепой фруктовых древесных пород. Часто применяют яблоневое, вишнёвое и грушевое сырьё. Мясо приобретает оригинальный аромат и неповторимый вкус. Таким вкусом не обладает ни один вид магазинной продукции. В ней вкусовые качества получаются за счёт ароматизаторов и специальных вкусовых усилителей. Перед применением щепа замачивается в воде. После чего равномерно раскладывается на поддоне. Рецепты не хитрые, но их лучше придерживаться.
  • Под крышкой устроена ёмкость. Туда нужно налить воды. Необходимый слой – 5-8 мм. Собрав конструкцию, требуется очень плотно закрутить крышку бака. Затем – присоединить шланг из силикона (его длина составляет 4 м). Через него дым следует в окно или в вентиляцию. Водяной затвор прекрасно обороняет помещение от результатов сгорания.
  • На термометре, устроенном на крышке, отображаются термальные данные ёмкости. При надобности можно открыть эту крышку, чтобы узнать кондиции готовящихся продуктов. Можно сделать пробу, выявить уровень готовности.
  • Сначала пламя под аппаратом ставится в максимальный режим. Когда щепа разогреется должным образом, режим можно смягчать. Но в случаях приготовления куриного мяса и рыбы максимальные значения сохраняются.
  • Применение бытового миниатюрного коптильного аппарата безопасно. Отходы сгорания не проникают в помещение. Натуральное сырьё и продукция – это залог высочайшего качества результата. В блюде отсутствуют химические примеси и консерванты. Самые смелые кулинары экспериментируют здесь с приготовлением чернослива и прочих фруктов. Благо, диапазон для фантазии огромный. Скорее всего, и у вас имеются какие-то секреты в готовке копчёных вкусностей.
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector